梅村日本料理-衡陽店(首創冰鮮恆溫熟成魚肉料理)－慶聲科技部落格文章專區

梅村日本料理-衡陽店(首創冰鮮恆溫熟成魚肉料理)
說明：有30多年歷史的梅村日本料理，雖然是老字號的日本料理，但是對於食材的品質與料理的要求卻從來不妥協，不斷的尋找新食材及提升新料理手法，不斷給顧客一遍又一遍創新的美食饗宴，在2016年3月份還推出了全台灣首創的冰鮮恆溫熟成生魚片，透過時間的凍結，讓生魚片在自然無添加物的環境下變的更美味，與一般的江戶前熟成法可是不一樣歐，想要一窺魚肉熟成的秘密還有美味，一定要來梅村日本料理-衡陽店。

地址：台北市中正區衡陽路74號 (衡陽與博愛路交叉口，捷運西門站4號出口，步行約3分鐘即可抵達)
停車：台灣聯通-衡陽路停車場(台北市衡陽路51號B2)
電話：02-2331-177402-2331-1774
營業時間：11:30～14:00、17:00～21:00(假日午餐11:30～14:30)
網路：官方網站、官方臉書、

梅村日本料理-衡陽店店外觀(濃濃的日式風味，在衡陽路上很容易注意到，離西門町捷運站4號出口很近，漫步3分鐘就可以抵達了，如果要開車的話，旁邊51號B2也有台灣聯通-衡陽路地下平面停車場可以使用，否則就是在店門口請人迫車)

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梅村日本料理大門口
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一樓座位(一樓為吧檯及雙人座位，2、3樓有多人座位及包廂，有電梯不需要走樓梯，對於行動不方便的老人家來說，非常貼心)

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大門口的訂席表與菜單還有最新菜色型錄(店門口會有一個液晶螢幕顯示訂席座位，另外旁邊也有菜單提供給路過民眾參考，由於附近有很多商旅，所以常會有國外的背包客進來用餐)
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季節限定的菜色
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梅村日本料理的高級海鮮食材(梅村日本料理對於海鮮食材品質非常要求，生魚片的鮪魚可適用日本九州小鮪魚，捕獲後冷藏空運來台的，可不是一般的急速冷凍鮪魚，鮭魚用的也是S級，與一般鮭魚價差就高出了3成之多)
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每日一大早新鮮處理的海鮮漁獲(鮭魚)
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每日一大早新鮮處理的海鮮漁獲(鮪魚)
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梅村日本料理負責海鮮的師傅們(一大早就可以看到師傅們就在忙著處理，今天要給顧客享用的海鮮食材，當你看到他們為你捏壽司或切生魚片時，他們已經完成90％以上的工作了)

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板前長阿興師

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阿南師

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阿源師

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全台第一家推出冰鮮恆溫熟成生魚片(現殺魚肉提供給顧客的是新鮮，但不是最美味，透過冰鮮恆溫熟成技術，讓生魚片熟成製程皆在穩定的溼度與穩定的低溫環境下熟成48小時(-0.8℃±0.3℃/85～90%R.H.)，如同讓魚肉處於雪藏保鮮環境下，退去剛捕撈劇烈掙扎下的乳酸[酸味]，透過魚本身的黣[酵素]，崩解肌肉纖維將蛋白質轉換成氨基酸[甜味]，過程中也釋出魚肉10%左右多餘水分濃縮本身精華，因此濃縮了魚肉本身的肉汁而讓魚肉更為緊實，透過熟成技術除了保有魚肉本身的鮮美之外，油度分布更為集中，讓魚肉與魚油達到最完美比例，魚筋的部分也更容易咀嚼，也達到提升風味增加甜度的效果，消費者就不需要沾太多調味料，讓消費者吃到更美味又健康的生魚片)
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