慶聲科技部落格文章專區

韓式熟成五花肉台灣首創店-台南高麗肉韓式熟成烤肉專賣店
說明：全台灣第一間熟成豬肉韓式烤肉專賣店，老闆特地遠赴韓國學習新派韓國烤肉，而且這家韓式烤肉店專門販售經過熟成的豬肉「不是熟成牛肉歐」，豬肉熟成的難度可是比牛肉還要高，老闆這麼辛苦，只為讓台南的鄉親除了最道地韓國菜餚之外，還能嚐到最高級的熟成豬肉，為了熟成豬肉，老闆尋訪全台灣許多養豬場，光找適合的豬肉就花了半年以上，不斷的研究與實驗，最後於2016年將實驗結果用[高麗肉]這家店呈現給大家，想要品嚐全台灣第一家熟成豬肉韓式烤肉店，絕對不要錯過高麗肉韓式燒肉。

地址：台南市東區小東路136號(高麗肉左邊市場有免費停車場，右邊有收費停車場)
電話：06-2085873
營業時間：17:00~23:30
網路：官方臉書、

高麗肉韓式烤肉店店外觀(來這邊用餐，停車非常方便)

熟成豬肉五大天王(熟成豬五花、熟成豬梅花、熟成豬排骨、熟成霜降豬肉、松板豬，這裡只賣豬肉沒有賣牛肉，一般人對於熟成，都停留在牛排熟成上，實際上豬肉也能夠使用熟成方式，但是難度高於牛肉，不但要控制介於冷藏及冷凍之間的冰鮮恆溫環境「±0.3℃」，以及克服豬肉在熟成過程中易產生異味的問題，才能夠將豬肉風味提升到另一種層次，還有創造全新口感，這個可是店家付出了許多心血，累積許多失敗經驗，最後才能夠讓消費者品嚐到頂級美味的韓式熟成豬肉燒烤)

熟成豬五花&松板豬&熟成豬梅花
豬五花：煎至焦糖色酥脆，表皮彈牙和Q軟肉感完全不油膩
松板豬：肉質美妙多層次口感爽脆嚼勁，一口接著一口
豬梅花：油脂少肉質軟嫩女生們的最愛

熟成霜降豬&熟成排骨肉
霜降豬：口感味道極像牛排，肉汁飽滿香甜
排骨肉：是去骨勒排，膠質口感肉質香甜帶有嚼勁

熟成豬五花肉(使用獨家冰鮮恆溫熟成技術，讓厚厚的五花肉更軟嫩，去除豬肉特有的腥臭，只保留美味的香味，傳統五花肉的厚度頂多1.5～2公分，透過熟成可以創造出超越2公分厚切五花肉的新口感)

高麗肉內部裝潢與座位(店內桌子的間隔非常寬敞，在用餐過程，就算服務人員在旁邊桌邊服務，你也不會感受到有壓迫感，椅子下方可以掀開來，用來放包包非常方便，而且店家在通風設計上很用心，讓你用完餐也不會覺得身上有油煙味)

傳說中的冰鮮恆溫熟成櫃(這可是店家重金購買的秘密武器，為了就是讓台南鄉親比台北還快吃到，韓國才有的熟成豬肉烤肉)

熟成豬五花肉(一般大家聽到五花肉，就會想到油膩感，但是高麗肉的五花肉完全沒有這個問題，經過熟成的五花肉，外皮咬下去焦香酥脆，裡面的熟成豬肉卻是Q軟多汁卻不油膩，讓你驚訝為什麼五花肉，可以在不佐任何調味料的情況下，就這麼美味，所以建議品嚐熟成豬肉的時候，千萬不要急得沾海鹽或調味料，先品嚐熟成豬肉給你的味蕾饗宴)

熟成豬排骨肉(當你咬下去的那一瞬間，你內心一定呼喊說，這不是這不是豬肉，這是牛排肉，這個豬排骨肉可是經過店家特別熟成技巧，所創造出來的風味與口感，明明是豬肉確有牛肉的口感與風味，如果要形容的話就是介於菲力與沙朗之間的口感)

熟成霜降肉(口感彈牙帶著咀嚼感，肉汁飽滿香甜)

熟成豬梅花肉(豬梅花油脂少肉質軟嫩，是女生們的最愛)

松阪豬(松板豬品嚐起來，肉質美妙多層次、口感爽脆嚼勁，一口接著一口)

熟成牛霜降(牛霜降經過冰溫熟成之後，肉的結締組織崩解，變得更加軟嫩多汁，而且經過鐵盤的大火煎過，牛肉蛋白質經過熟成所產生的胺基酸，會轉換成美味梅納反應，不需要特別調味，熟成牛霜降就無敵美味了，有需要的話頂多沾一點海鹽即可)

先大火烤後煎(高麗肉採桌邊服務的方式，但是肉品要送到客人面前，可是要先經過木炭大火烤至3分熟之後，才送到顧客面前進行第二次料理，目的就是要讓熟成過的豬肉，經過高溫炙燒，讓豬肉產生傳說中梅納反應的多層次香氣)

桌邊服務(高麗肉不是像一般韓式燒肉，將生肉放到顧客面前自己烤，而是先將熟成生豬肉用木炭直火燒烤，讓豬肉表面經過高溫炙燒，生產傳說中梅納反應的香氣，之後才到顧客面前，由服務生使用鑄鐵盤，進行第二次燒烤，將油逼出並且剪切適合入口的尺寸)

高麗肉特製鑄鐵烤盤(高麗肉的烤盤，不是一般薄鐵盤而是厚重的鑄鐵盤，而且烤盤及烤架是傾斜的，老闆表示這樣特製烤盤組，在燒烤過程可以讓油脂流往開口處，不會累積在盤子上)

高麗肉泡菜(高麗肉的泡菜，不是直接讓客人夾起來吃，而事先要由服務人員將泡菜放到熱熱的鐵盤炒過，在剪成適合搭配燒肉與萵苣的尺寸，泡菜有沒有炒過風味可是差異很大)

包熟成燒肉的水耕蔬菜(照片中的水耕蔬菜是焦糖萵苣，吃起來完全沒有不舒服的菜味或土味，還有一點淡淡的焦糖甜味，包裹烤好的熟成肉，味道與尺寸超合的，這可是老闆重金購買台南在地植物工廠，所種植無農藥、無重金屬的安全蔬菜，為了就是讓顧客吃的安心放心)

烤蒜片(這個蒜片會泡在油中，放在烤盤上加熱，與烤好的燒肉一起品嚐非常對味，也可以包在生菜裡面一同享用)

小菜：洋蔥絲

小菜：辣豆芽菜

搭配熟成豬肉與熟成牛肉的調味料(韓式辣椒醬、海鹽、味噌醬，如果是搭配熟成牛肉的話，推薦一定要用海鹽才會最對味，如果是豬肉的話，三種調味料都非常適合，甚至可以混合一起使用，記得用一點點就好了，調味料的目的是將食材本來的風味引出來，太多調味料，會將食材本來的味道蓋掉了)

除了韓式熟成豬烤肉以外的韓式料理菜單

韓式部隊鍋(高麗肉的部隊鍋，食材下料不手軟，滿滿的美式火腿，照片中的部隊鍋可以讓兩個大男生吃的飽飽的)

韓式蒸蛋(有別於台式蒸蛋，光是這一鍋聽說就用了六顆蛋，蒸蛋品嚐起來口感綿密細緻)

海鮮辣豆腐鍋

韓式炒飯

韓國啤酒與飲料(高麗肉有引進韓國CASS&HITE啤酒、初飲初樂燒酒、韓國水梨果汁)

停車場(高麗肉左邊市場有免費停車場，右邊有收費停車場，所以停車非常方便)