一番座手創日式料理－慶聲科技部落格文章專區

一番座手創日式料理

說明：一番座手創日式料理是一間，融合料理匠人精神「心、技、體」推出創意日式無菜單料理的餐廳，以台灣季節性美味呈現當令食材及新鮮漁貨，展現傳統日式手法混搭創意手藝，每道自慢的心作料理不只是視覺藝術，更是滿足饕客味蕾饗宴，讓饕客不需要跑到宜蘭就可以品嚐到有水準的無菜單料理，就算是一個人也能夠品嚐歐，而且餐廳也有自己專屬的停車場，非常適合親朋好友聚餐，於2016年11月還推出超無敵的的海鮮蓋飯套餐。

地址：新北市汐止區忠孝東路458號(附設專用停車場，餐廳旁邊)

電話：02-86485131

營業時間：11:30～14:00、17:00～21:00

網路：官方臉書、官方Line、

無菜單預約價位：800/1000/1500/2000/3000

注意事項：

●除無菜單創意料理之外，也有提供單點的超值無敵蓋飯套餐

●無菜單料理中不吃生食、特定食材者，也可量身訂做更換餐點

●如有不食用的食材請事先告知，將依您訂餐的人數以合菜的方式提供

●無菜單料理單人也可以點用

一番座手創日式料理店外觀

一番座手創日式料理櫃檯與伴手禮(一番座手創日式料理櫃臺有擺放著店家自製的伴手禮專區韓式泡菜，來這裡用餐也千萬不要錯過帶伴手禮回家歐)

寬敞舒適的用餐環境(日式料理店的用餐空間常常會讓人感覺擁擠，但是在一番座手創日式料理完全沒有這樣的感覺，不管是四人和室座，或是台式圓桌，從照片中就可以很清楚的看到座位之間的間隔非常寬敞)

2～4人的和室輕隔間包廂座位(小家庭與好友在此聚餐，座位很溫馨有自己一個小空間，不用擔心會影響到別人)

台式圓桌座位(家庭或公司聚會，用這樣的大圓桌來吃日式料理，除了可以享用美食之外，談天說地更是方便)

一番座手創日式料理料理工作區(前面為冷盤生食、後面為熱炒、炸烤熟食)

耗資重金購買冰鮮恆溫熟成櫃熟成生魚片(現殺魚肉提供給顧客的是新鮮，但不是最美味，一番座手創日式料理，特別重金購買冰鮮恆溫熟成櫃，透過冰鮮恆溫熟成技術，讓生魚片熟成製程皆在穩定的溼度與穩定的低溫環境下熟成72小時，在(-0.5℃±0.3℃/85～95%R.H.)環境下，如同讓魚肉處於雪藏保鮮狀態下，退去剛捕撈劇烈掙扎下的乳酸[酸味]，透過魚本身的酶[酵素]，崩解肌肉纖維將蛋白質轉換成氨基酸[甜味]，過程中也釋出魚肉10%左右多餘水分濃縮本身精華，因此濃縮了魚肉本身的肉汁而讓魚肉更為緊實，透過熟成技術除了保有魚肉本身的鮮美之外，油度分布更為集中，讓魚肉與魚油達到最完美比例，魚筋的部分也更容易咀嚼，也達到提升風味增加甜度的效果，鮭魚熟成所氨基酸經過炙燒之後，會產生更多的梅納反應，讓香氣更佳風味)

新聞報導：美籍廚師專研熟成壽司腐壞前最鮮美-香港蘋果日報

熟成壽司生魚片料理[熟成鮨](生魚片經過熟成之後，鮭魚會風味提升、旗魚細緻Q彈、鮪魚濃郁鮮美，變成日本高級料理亭才有的熟成壽司)

熟成炙燒鮭魚刺身(鮭魚肉經過熟成之後會產生豐富的氨基酸，經過高溫炙燒之後，氨基酸與魚肉的蛋白質會因為梅納反應，產生豐富令人胃口大開的特殊香氣，而且鮭魚肉吃起來會比沒有炙燒過的更甜)

伊格魯Igloo生魚片冰屋(一番座手創日式料理最讓人印象深刻的料理，就是他們家的伊格魯Igloo生魚片冰屋，有人稱它為愛斯基摩人冰屋或是冰雪奇緣浪漫屋，伊格魯Igloo也就是紐特語[冰屋]的意思，而紐特語也就是愛斯基摩人用的語言，當這個生魚片冰屋端上桌時，所有人都會發出哇的讚嘆聲，馬上拿相機出來猛拍，這個冰屋還設計煙囪裡面放了乾冰來噴煙，旁邊還用柳丁皮所做的燈罩來照明，看了都很想要當生魚片住進去，當然這樣的擺盤方式除了好看之外也具備保鮮的功能，想要品嚐這個伊格魯Igloo生魚片冰屋記得要找六個人來歐，因為這個冰屋體積非常大，四人座位的桌子會擺不下，所以只有六人以上用餐才有辦法用這個冰屋來裝，另外使用冰屋不需要另外增加費用。)

伊格魯Igloo生魚片冰屋的綜合生魚片

伊比利豬大捲(西班牙伊比利豬原生於伊比利半島的珍貴豬種，與魚子醬、鵝肝並列為歐洲夢幻級食材，從小在指定山區自然放養，吃野生香草、橄欖和橡木子；尤其是橡木子，因為特殊品種與餵養方式，不僅吃來毫無腥味、油脂豐潤不膩，肉中居然還帶有淡淡果香，造就了伊比利豬Ibérico肉質純樸而芳香的特殊風味，是全球高級餐廳與名廚都愛用的食材，伊比利豬不僅皮下脂肪豐厚，且脂肪還分布到肌肉之間，形成美麗的大理石紋。其脂肪成分多為與橄欖油相似的不飽和脂肪酸，越吃越健康，因此又被稱為會走路的橄欖樹，也有人稱它是豬肉界的和牛，使用大捲的日式料理手法，是讓大家品嚐到其細緻的肉質，這是用一般的白豬或是黑豬肉都無法表現出來。)

無菜單料理新菜色：

超瞎吟釀燒(將石頭加熱到230℃高溫，加入清酒蓋蓋子將蝦子在30秒內燜熟，之後掀蓋在蝦子上，淋上使用台灣蘇澳冷泉釀製的兔子伏特加點火，火滅之後立即將蝦子起鍋，天啊！蝦子吃起來鮮甜多汁，完全不柴不老，蝦肉裡面還帶有伏特加的酒香，真的是一道超有創意的酒嗆蝦)

低溫烹調法式帶骨法式羊小排(使用米其林餐廳所使用的耗時耗工舒肥低溫烹調法，來烹調帶骨法式羊小排，使用60多度的低溫環境烹煮數個小時之後在燒烤過，不只沒有羊騷味，而且咬下去軟嫩可口，讓你每一口都肉汁四溢，右邊則是塗上明太子的山藥)

漏網之魚(這到很有意境的料理叫做[漏網之魚]，主廚將銀鯧放置在漁網的裝飾物外面，而裡面的燈則是廚師去山裡的竹林鋸下來的，銀鯧也是採用米其林的耗時低溫烹煮，在淋上特製現炒洋蔥末，每一口都吃的到銀鯧的鮮甜味)

好瞎的巨無霸蝦壽司(不要懷疑你的眼睛，這個蝦壽司可是一人一個，為什麼只有一人一個，因為一個壽司的長度就接近15公分，等於是明蝦等級尺寸，而採用的是草蝦，一定要分到兩口以上才吃的完，每一口都是大大的滿足，吃過這個好瞎的巨無霸蝦壽司，迴轉壽司的蝦壽司就完全看不上眼了)

600元無菜單料理的餐點(由於是無菜單料理，所以每次都會有所變化，僅將當天所品嚐的美食與大家分享)

涼拌洋蔥絲(這個洋蔥絲看似簡單，但是一點也不簡單，吃起來完全不會有新鮮洋蔥的嗆辣味，只有保留了洋蔥的甜味，與主廚特調醬汁一起品嚐非常美味。)

前菜(酸甜口感非常在7月份品嚐非常消暑)

蘋果手捲

綜合生魚片(生魚片的美味光看照片是無法感受到的，只要你放入嘴裡，好壞馬上見真章，依據廚師的擺盤，讓你先從鮪魚赤身、軟絲、鮭魚肚依序品嚐，鮭魚肚有兩片，讓你一片直接吃，一片與青紫蘇[大葉]夾起來一起吃，就算是鮭魚也有雙重美味可以品嚐)

石燒蒜頭蛤蜊湯（一般日式料理裡面湯只是附加的，在介紹文裡面都是放到最後面，但是小編個人卻覺得，一番座手創日式料理的石燒蒜頭蛤蜊湯，是足夠當主角的等級，所以放在生魚片之後介紹，這個蛤蜊湯將湯品裡面的的蒜頭煮到化開來，如果輕輕用湯匙舀起來每一顆都很飽滿，可以看的出蒜頭的品質非常優良，蒜頭蛤蜊湯要很好喝很重要的是湯的溫度，所以一番座手創日式料理很用心的特別將鵝卵石加熱，包圍在湯碗周圍，讓顧客在享用石燒蒜頭蛤蜊湯時，就算喝到最後一口都是燙的，喝起來只有蒜頭的香氣完全沒有嗆辣味，保證就算不敢吃蒜頭的人都敢喝這個湯。）

下列600元套餐所提供的餐點，由店家依據當天食材量來料理出餐，每次吃到的都會不一樣，類似蝦子可能會用醬燒也可能換變成炸蝦天婦羅。

醬燒草蝦(明蝦很貼心的為你剃除蝦腸，直接用筷子夾起蝦肉品嚐即可，底下的嫩豆腐則是與醬汁一起吃)

炸蝦天婦羅

鮮蒸伍魚(日式與台式料理的雙重結合，讓伍魚肉透過清蒸的過程，味道除了鮮甜之外變得更有層次)

烤靖魚(可千萬不要小看這個烤靖魚，光看照片要在魚肉表面切割出這麼多的稜格紋，你就知道師傅要多花多少心思，旁邊沾鹽也是店家特調的，完全可以將魚肉的甜美引出來，又不會搶過魚肉的味道)

脆皮櫻桃鴨(將美味的櫻桃鴨經過燒烤，讓鴨皮在梅納反應下變得美味百倍，再切薄片方便品嚐，就是美味的脆皮櫻桃鴨了)

櫻花蝦蒸飯(蒸飯香氣十足但是卻粒粒分明，一端上桌就可以聞到香氣，而且因為是蒸飯不是炒飯反而少了油膩感，也吃了更健康)

飯後點心(紅豆奶酪與切塊鳳梨，鳳梨乍看以為是整片的，實際上餐廳已經幫你切塊了，只要用叉子就可以享用)

800元無菜單料理的餐點(與600元重複的菜色則不再介紹，如：涼拌洋蔥絲、石燒蒜頭蛤蜊湯、飯後點心)

綜合生魚片-800元無菜單料理(拍攝時間為7月所以有澎湖牡蠣[生蠔]，菜色依序為：芥末牡蠣，黑鮪魚生魚片、甜蝦、鮭魚包洋蔥、鱈魚肝)

焗烤明蝦-800元無菜單料理

炙燒軟絲、魚凍、香菇流沙包-800元無菜單料理

香菇流沙包(一開始會以為這是一般的烤香菇，咬下去結果沒有想到竟然是流沙包，非常好吃)

炸天婦羅-800元無菜單料理(除了第一項豆腐需要沾醬，其他食材建議不要沾醬，吃原味就非常美味了)

烤香魚-800元無菜單料理(透過廚師精湛的手藝與創意擺盤，讓香魚烤的活靈活現，就很像在激流中逆游而上)

橙皮燈罩(在一番座手創日式料理用餐，很難不會注意到這個小燈，因為都會很巧妙的擺在料理的旁邊當裝飾物，原來這個是用柳丁皮做的，利用已經挖空果肉的柳丁皮，在上面打滿小洞，裡面放置LED燈或是小蠟燭，就變成很棒的裝飾物，如果用小蠟燭的話還可以聞到橙皮的精油香氣，為店家的巧思發出讚歎聲)

一番座手創日式料理2016年11月單點菜單(除了無菜單料理之外，一番座手創日式料理也有提供單點的菜色，東西可是物超所值)

二番鍋-2016年12月新菜色(看到食材你可能會覺得就是一個湯頭鮮甜美味的鯧魚米粉鍋，那為什麼要叫二番鍋呢？因為裡面的食材實在太多，保證你現場食用就算四個人也無法吃完，必須要打包回家隔餐或隔天吃，要吃到兩番以上才行，所以才叫做二番鍋，一番座的的二番鍋最大特色之一，就是隔天再吃時，味道依舊鮮甜不變，讓你再次回味，而且外面許多鯧魚火鍋都是要1300元以上，這裡用不到四個小朋友就搞定，到底有多美味，份量有多多，你看照片就知道了)

二番鍋用的可不是淺鍋，而是又深又厚的鼎鍋

二番鍋所使用的食材

如果喜歡吃辣，千萬不要在二番鍋裡面錯過添加七味粉

一番座手創日式料理2016年11月單點菜單(除了無菜單料理之外，一番座手創日式料理也有提供單點的菜色，東西可是物超所值)

哇哇哇、心情好、就是愛、我的天四大套餐無敵超值優惠活動[優惠所有規定一切以店家現場公告為主]

說明：哇哇哇(炸蝦)、心情好(熟成生魚片[熟成鮨])、我的天(昌魚)三個套餐原價499元、就是愛(旭蟹)原價599元，只要拍照上傳分享、按讚選五星評語，套餐立即優惠200元(無菜單料理無此優惠)，等於你只要用299、399元就可以吃到這麼棒的料理，幾乎是打了快6折的優惠，真的是超划算的，此優惠限制一人分享優惠一份套餐，也就是說如果有四個人去，四個人就需要用四隻手機拍照分享按讚選五星，四個人裡面只有兩個人分享，就算點四份套餐，也只有優惠兩份而已，現在大家幾乎人人都有FB，所以這個問題基本不是問題。

哇哇哇炸蝦丼套餐-2016年11月新菜色(將日式炸蝦蓋飯與調酒整合在一份套餐，而調酒的味道也設計成夠與炸蝦套餐作搭配，調酒透過乾冰與滿天星呈現浪漫的效果，讓你在高級日式料理店，除了可以品嚐到美味的炸蝦天婦羅之外，還能夠一邊用餐一邊喝調酒，有機會千萬不要錯過這樣很特別的日式料理餐酒搭配方式)

心情好熟成生魚片握壽司(全台灣第一份熟成生魚片握壽司套餐，你可不要以為三個握壽司很小氣，這可都是巨無霸等級的握壽司，必須要切成三段才有辦法入口，你只要看第三張服務生與握壽司對比照片，你就懂小編的意思了，生魚片經過熟成之後氨基酸會增加，鮭魚經過炙燒之後，會產生更多美味的香氣，這可是一般鮭魚生魚片無法比比擬的，鮪魚經過熟成之後入口即化，醋飯與熟成鮪魚肉的香氣，透過塗抹在上面的店家特調醬汁融合為一體，真的是無敵美味，這可是全台灣其他地方都吃不到的歐)